メートル・ド・テル

2013年4月4日
メートル・ド・テル・・・? フレンチレストランでの、サービスマンのトップ(責任者)のことだそうですが 料理のシェフやワインのソムリエ、スイーツのパテシエなどと同等の、サービスのプロなのだそうです 初めて聞きました  NHKのプロフェッショナルで紹介されていましたが、今年のコンクールで世界一になったとのこと! ご本人曰く、「サービスは100点で満足していたらダメ、110点・120点、いや200点を目指して努力する・・・」 お客さんのちょっとしたしぐさで、サービスを考える・・・ 「常に先を読む」 なるほど・・・