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塩引き道場

2015年11月22日

昨日、塩引き道場に行ってきました

今年で2回目

この道場は参加するごとに「昇段」するという励みをくださいます

ちなみに私は今年2段の認定をいただきました

村上には「いよぼや会館」という「鮭」の水族館というかテーマパークがあり、公園もあり、孫たちのお気に入りの場所です

村上市では平成元年から11月~12月にかけて「村上三の丸流塩引き道場」を開催していて、村上名物の鮭の塩引き加工の手ほどきをしています

一人一本、4キロ代のオスの鮭をさばいて塩引きに加工し、家で1週間塩漬けした後、塩抜きをして日陰に干します

塩の抜き加減が難しく、なかなかコツをつかめません

「100本くらい作ればわかりますよ!」とは、当日の講師「師範」のお言葉・・・

昨年も習ったのですが、忘れていることも・・・

何でも基本の繰り返しは大事ですね

身体が勝手に動くようになるまで通いましょう

今年は北海道での鮭の不漁で鮭製品の価格が高騰

ハラコも3~5割高

特に塩引きにするオスの鮭は「物」が少なく、物によっては2倍~3倍の高値、業者も高くて買えないような状況だそうです

しかし、村上のお正月は塩引きがないとはじまりません

出来上がりが楽しみです