今日は１０月２７日！
昨日は１０月２６日！
当たり前のことですが・・・
早い！
１年が早い！
もうすぐ１１月、今年も「塩引き道場」への申し込みをしました。
今年は「塩引き道三段」に挑戦です！
市の主催で、村上名物の「鮭の塩引き」を、師範の称号を持っている市民が実際に実演して作るのを見て、参加者も生のオスの鮭を塩引きに仕立てます。塩をひいた鮭を自宅に持ち帰って１週間漬け込んだ後で水洗いして流水で塩抜きをして・・・この塩抜きが難しいのです！
説明書に一応すりこむ塩の量や、塩抜きの時間などは書いてはあるのですが、但し書きに「その年の天候や気温で加減する・・・」
その加減が難しいのですよ！！
切って食べるまで・・・判らないのデス
ちょっと塩が多かった・・・少なかった・・・
塩抜きがあまかった・・・エトセトラ
いろいろですが、自分の作った塩引きは格別の味
てまえ塩引きです！
村上の風土が生んだ塩引き鮭
しっとりとしたうま味は村上の風でなければでないのです
さあ、今年の出来はどうでしょう・・・！！！
